Wurstsalat alla Monika by Alfons Schuhbeck

    Zutaten für 4 Portionen
    1 rote Zwiebel
    1 rote Spitzpaprika
    1 kleine Fenchelknolle
    80 g kleine Pilze, z.B. Steinpilze und Pfifferlinge,
    außerhalb der Saison Champignons oder Pioppini-Pilze
    4 Artischockenherzen aus dem Glas
    4 Regensburger Würste (grob)
    50 ml Geflügelbrühe
    1 Zweig Rosmarin
    etwas Öl zum Braten
    80 g kleine weiße Bohnen (aus der Dose)
    2 EL schwarze Oliven
    3 EL Balsamico bianco
    2 EL mildes Olivenöl
    Zucker
    mildes Chilisalz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Schnittlauchröllchen
    150 g Mini-Mozzarella-Kugeln
    10 Cocktailtomaten



     

     

     

     

    1. Zwiebel schälen und in 1 bis 1,5 cm große Blättchen schneiden. Paprika längs vierteln, Strunk und Kerne entfernen, waschen, trockentupfen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Fenchel putzen und in ca. 1,5 cm große Blättchen schneiden.
    2. Pilze putzen, ggf. etwas zerkleinern. Die Artischocken abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Die Regensburger häuten, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
    3. Paprika, Zwiebel und Fenchel zusammen mit Brühe und Rosmarin in einer Pfanne bei milder Temperatur einige Minuten dünsten. Eine andere Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, ½ bis 1 TL Öl mit einem Pinsel darin verstreichen, die Pilze darin anbraten.
    4. Gemüse, Pilze und Artischocken zu den Wurstscheiben geben. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit den Oliven dazu geben.
    5. Mit Balsamico bianco und Olivenöl marinieren und mit 1 Prise Zucker, Chilisalz und Pfeffer würzen. Schnittlauch unterheben.
    Anrichten:
    Auf vertieften Tellern anrichten und mit den Mozzarellakugeln und halbierten Cocktailtomaten garnieren.
          Zubereitungszeit:        30 Minuten         Wartezeit: